FibroTecTM?AF?561的功能
·增稠剂
·改善口感
·悬浮剂
?
配方
????????????????????????????%?重量
发酵乳????????????????????????35
糖????????????????????????????10.
FibroTecTM?AF561???????????????0.5
柠檬酸????????????????????????0.2-0.3
加水到????????????????????????100
根据需要添加色素和香精
?
发酵乳的制作
·将鲜奶加热到50℃并保温半小时；
·当温度低于40℃时，加入嗜热乳酸菌发酵剂；
·1000rpm搅拌2min；
·装入已灭菌过的瓶子中；
·在43?C保温箱里培养3-5个小时；
·取出发酵乳；
·储存于冰箱中待用。
这时发酵乳的pH应是4.30左右
?
酸奶饮料的制作
·溶解糖和FibroTecTM?AF560在70℃的热水中并高速搅拌(1500rpm)10min；
·将上述溶液冷却至室温或低于30℃；
·加入发酵乳并继续高速搅拌1500rpm?5min；
·用柠檬酸调节pH至3.80-4.20；
·将溶液加热至65-70℃；
·均质：20-25?MPa；
·加入香料和色素；
·巴氏杀菌90-95℃?15min；
·冷却至室温；
·储存在冰箱中。
?
配方信息是根据我们自己的尝试得出的，我们不给于任何担保.
使用者应该根据自己的目的进
联系我时，请说是在浏阳食品信息网看到的，谢谢！
